Approche d’amélioration de la qualité alimentaire: Modèle d’indicateurs de performance d’hygiène alimentaire en accord avec HACCP et ISO 22000 PDF, EPUB

Selon une présentation du Sous-Directeur général de la FAO, Hiroyuki Konuma, sur la situation et les perspectives de la sécurité alimentaire, la production alimentaire mondiale devra augmenter de 60% (ou 77% dans les pays en développement si l’on s’attend à ce qu’ils supportent ) pour nourrir le monde en 2050.


ISBN: 3841670946.

Nom des pages: 225.

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Cet ouvrage apporte une proposition d’un modèle d’indicateurs de performance d’hygiène alimentaire en accord avec HACCP et ISO 22000. Il pourra être utilisé dans l’industrie alimentaire dans les pays en développement. Une batterie d’indicateurs de performance a été mise en place afin de maîtriser la qualité des produits agro-alimentaires au long de toute la chaîne de production. Cette approche a pour but d’améliorer la qualité en optimisant la performance du processus de fabrication depuis l’agriculteur jusqu’au consommateur et en responsabilisant toutes les parties prenantes impliquées dans la démarche tout en regroupant les différents aspects du management de la sécurité et de la salubrité alimentaire. Par ailleurs, la réussite de la démarche proposée reste tributaire de l’implication de tous les acteurs de l’entreprise et du personnel de contrôle de la qualité du secteur public dans le cadre de la recherche de l’amélioration de la performance en précisant la finalité incontournable : la satisfaction des clients (consommateurs) seuls juges suprêmes des retombées de la performance.

Cela pourrait être résolu par la création de normes nationales de données ainsi que par la création d’un processus national d’analyse et d’examen des données collectées. Chen E, Flint S, Perry P, M Perry, Lau R (2015) Mise en œuvre de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire non-réglementaire en Nouvelle-Zélande: une enquête sur l’industrie alimentaire et des boissons. ESTGOH, Institut Polytechnique de Coimbra Oliveira do Hospital Portugal 4.

Mais l’intégration et l’harmonisation de ces exigences nécessite la collaboration de parties prenantes variées, avec des formations et des parcours différents, capables de traduire les impacts des différentes normes dans les différents secteurs de l’organisation. D’autres mesures de contrôle visant à réduire ou éliminer les risques sont plus spécifiquement liées à un processus de production particulier, par ex. pasteurisation, fermentation et peut entraîner l’établissement de CCP ou de PRP opérationnels (oPRPs: voir la section 5). De tels guides pourraient également indiquer clairement où il est nécessaire d’avoir des enregistrements et la période pendant laquelle les enregistrements doivent être conservés. Le type de CCP détermine la fréquence de surveillance.

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